Çağla Aşı Çorbası

Gaziantep mutfağında önemli bir yeri olan aynı zamanda ilk baharın habercisi olarak bilinen tarif ile karşınızdayım. Çağla Aşı Çorbası nasıl yapılır?

2-4 Kişilik

Malzeme Listesi

• 500 g çağla
• 250 g kuşbaşı et
• 75 g nohut
• 5 g tuz
• 3 diş sarımsak
• 3 adet taze soğan
• 50 g zeytinyağı
• 250 g süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 30 g Pınar Tereyağı
• 5 g karabiber
• 10 g haspir baharatı

Nasıl Yapılır?

• Çağlalar ikiye kesilip çekirdekleri çıkartılır. Bir tencerede üzerini geçecek kadar su eklenerek 5 dakika kaynatılır.
• Etler yıkanır üzerine su ilave ederek kaynatılır. Kaynayan etin üzerinde oluşan köpükler ara ara temizlenir.
• Etlerin üzerine nohut ve tuz ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Çağla, kıyılmış sarımsak ve taze soğanlar kaynayan etin üzerine eklenir ve 15 dakika daha kaynatılır.
• Ayrı bir tencerede zeytinyağında süzme yoğurt ve yumurta hafif pişirilir.
• Bu pişirme esnasında yoğurdun üzerine azar azar yemeğin suyundan ilave edilir.
• Yoğurt kaynamaya başlayınca, pişen yemeğin üzerine ilave edilir ve 2 dakika daha karıştırarak kaynatılır.
• Üzerine tereyağında kızdırılmış karabiber ve haspir gezdirerek sıcak olarak servis edilir.

Püf Noktası

Haspir: Safran tabiriyle, yoğurtlu yemeklerin üzerine yağla birlikte sos olarak uygulanan kendine has tat ve kokusuyla yemeklere ayrı bir lezzet katan bir bitkidir.